季刊[はちのへ中心蔵ウェル]

YOKOGAO拝見!

  • 2019.11.10

YOKOGAO拝見! [ well vol.85]

今年11月、オープン2周年を迎えた八戸パークホテル直営店のとんかつ専門「福かつ」。今回は女性店長の早瀬由美さんの登場です。 八戸パークホテルに入社し、出産期を挟みキャリアは30年以上。長年、宴会サービスや管理課での業務を経験し、さらに難易度の高い国家資格「レストランサービス技能検定1級」を取得するなど、飲食に関するサービスのスペシャリストとして活躍中だ。 そんな早瀬さんが初の店舗運営に携わった〝福 […]

  • 2019.07.10

YOKOGAO拝見! [ well vol.84]

夏はビール!ということで、今回は充実したビールが自慢の「HOPBEAT」店主、眞島和重さんの登場です。 東京から奥様の出身地である青森市に越して来た眞島さん。レストラン勤務の経験を活かし青森市のビール専門バーに勤務したのがそもそもの始まり。2014年「ビアファクトリー八戸店」立ち上げで活動の場を八戸へ移すも、数年後には社の八戸店撤退が決定。「とはいえ、この地でお世話になった方へのご恩や八戸とのつな […]

YOKOGAO拝見! [ well vol.83]

八戸市中心街のビル2F、東北最大級のスクリーンゴルフ場として知られる「グリーンファミリー倶楽部」。最近はゴルフだけでなく、「料理がうまい店」として人気上昇中なのを知っていましたか?。こちらで料理長を務めているのが小鷹秀平さん。子供の頃からコックに憧れ、調理師専門学校卒業後、関東にてイタリアンを中心に経験を積み、3年前より当店にて活躍されています。「店で働き始めた頃、まさにメニュー改善の時期でした。 […]

YOKOGAO拝見! [ well vol.82 ]

「カナダで食べていた〝フォー〞の味が忘れられず、いっそのこと専門店を八戸で作ってしまおうと思ったのがきっかけ」と話すのはベトナム料理を提供する「Rob Photons」オーナー・東条良男さん。 もともと造園・建築の仕事をしており、ランドスケーパー(造園技能士)の修行でカナダに住んでいた頃、頻繁に食べていたベトナム料理の〝フォー〞。「オープン時、行きつけだったカナダの店からレシピをもらって始めたんで […]